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为什么桂林米粉搞不过柳州螺蛳粉了?原因在这!

来源:桂林生活网     时间:2018-11-30 11:20:54

为什么桂林米粉搞不过柳州螺蛳粉了?原因在这!

据统计,2018年双十一期间,广西天猫渠道网络零售额排名前三的店铺为:好欢螺旗舰店(1013.1万元)、轩妈食品旗舰店(808.5万元)、南方黑芝麻旗舰店(784.3万元);柳州螺蛳粉从上世纪八十年代才开始发展,而桂林米粉无论历史文化积淀,还是国际知名度,都远超柳州螺蛳粉。但近年来,柳州螺蛳粉“突然”风靡全国,在搜索热度、电商销量上大幅领先桂林米粉,迅速成为“网红食品”。

我们每天都在吃并且引以为豪的桂林米粉,为什么搞不过柳州螺蛳粉了?

风味PK

第一部分:“鲜”

桂林米粉:桂林本地人吃法以干拌居多,桂林的卤菜粉,讲究的是冒热、干捞来吃,每家秘制的卤汁一拌,即刻喷香四溢、浸入心田,吃入口中,香、鲜、浓、辣、甘、脆、油,各种味道俱全。而除了在桂林本地之外,要想尝到原汁原味的桂林米粉独有的“鲜”,目前似乎还有点难。

柳州螺蛳粉:螺蛳粉的“鲜”主要通过汤底来实现,不管是在实体店还是在网络购买的袋装螺蛳粉,只要搭配同样的汤底,较容易实现鲜香的口味。

第二部分:“辣”

麻辣小龙虾、火锅等一系列东西能够大行其道,全靠一个“辣”字。而螺蛳粉正好符合这些关键点,乍一看红通通的一片就感觉充满了食欲。单靠卤水点缀的桂林米粉似乎显得有些寡淡,视觉上的冲击力较小。

第三部分:“特别”

谈论起螺蛳粉,大家可能不由自主的会想到它独特的“酸臭”和令人欲罢不能的口感。不喜欢此味之人,闻之曰臭;好此一口者,则谓之为香!

但桂林米粉呢?一下子让你说出它能够区别于其他食物的特别之处,似乎有一点困难,桂林米粉就是缺少那么一点点能够让心痒难搔的独特感觉。

第四部分:“干湿粉”

桂林生活网网友@Rina:包装怎么样没太注意看,前几年在桂林一家超市买了几包袋装桂林米粉。8块钱一包。拿去广东,原本想给同事尝尝的。结果自己试吃了一包。超级难吃!米粉很碎,没有味道。就像用白开水烫过期米粉一样。

▲柳州螺蛳粉的原料限制较少

还有网友吐槽:在北京也能吃到桂林米粉,但正宗的制作成本太高,只能用干粉泡。打个比较直观的比喻,同样是桂林米粉,在桂林吃到的是现场交响乐,在北京吃到的是山寨手机外放广场舞。

PK结果:从全国大部分地区来说,人们的口味比较偏爱带汤水的粉面,这让螺蛳粉比较占优势。

桂林米粉:需要新鲜米粉,用干米粉泡出来的口感会下降很多,而网上售卖的鲜湿桂林米粉在粉的原料中以前通过添加玉米粉来以延长保质期,除非来到桂林品尝,否则基本很难吃到口感相近的桂林米粉。而螺蛳粉却能做到袋装和现做的味道差不多。这也是桂林米粉难以突破线上推广的原因。好消息是,2016年,桂林在袋装鲜湿米粉保质保鲜技术上取得了重大突破,目前能将保质期做到180天左右。

柳州螺蛳粉:率先产业化抢先占据市场,而且螺蛳粉的干粉易储存,在口味上也更符合全国大多数人喜欢汤粉的口味,这或许就是为什么现在螺蛳粉能够迅速爆红的原因所在。

宣传PK:“高大上” VS “接地气”

桂林米粉篇:“高大上”

▲央视节目中出现桂林米粉的身影

▲桂林出去的明星也经常宣传桂林米粉

虽然满街的确都是桂林米粉,但没有一家店能代表桂林米粉品牌在全国扩展市场,没有一家桂林米粉品牌的全国连锁店,从这点来说和柳州螺蛳粉差距较大。

▲在国外超市里的柳州螺蛳粉

在欧美的很多超市,都有各种品牌的袋装柳州螺蛳粉售卖,螺蛳粉早已经产业化经营了,而此前的桂林米粉,被所谓的“只有漓江水才能做出好粉”、“只有秘制的新鲜卤水才能做出好粉”所禁锢。全国各地的桂林米粉店,大多还不是桂林人开的。

此外,由于技术上的限制,桂林米粉的保质期都相对较短。再加上袋装桂林米粉的销售量相比实体店少了很多,桂林米粉销售行业对于袋装米粉的宣传并不特别重视,因此在一些主流的网络销售平台上,桂林米粉的品牌知名度并不高。

柳州螺蛳粉篇:“接地气”

热门综艺节目中经常能看到螺蛳粉的身影——

▲综艺节目《康熙来了》视频截图

央视网红纪录片中,它的身影也曾出现:

▲纪录片《舌尖上的中国》关于柳州螺蛳粉的片段

在年轻人中人气颇高的“抖音”APP上搜索螺蛳粉,不仅能搜索到大量的短视频,点赞数也很高。

而在当下年轻人比较喜爱的视频网站“哔哩哔哩”上搜索螺蛳粉,不仅有非常多的试吃视频,还有大量的弹幕分享看法。

▲某平台知名主播关于螺蛳粉的测评,高达148万的播放量

别看这一碗小小的柳州螺蛳粉,2017年仅线上销售就高达30多个亿,柳州市委书记在全国两会上站台宣传,建立螺蛳粉村集体运作,搞螺蛳粉博物馆,创立螺蛳粉文化。刚刚过去的2018年双十一,柳州螺蛳粉销售收入突破2亿元,销售螺蛳粉2000万包,同比增长40%,有6家螺蛳粉企业销售收入过千万。

PK结果:

桂林米粉:桂林米粉无法“爆红”或许还有宣传战略上的原因,没有找到合适的爆点,米粉销售行业对于线上宣传这方面不够重视,目前的宣传过于“阳春白雪”,忽略了当下最流行的网红经济。不如从大家日常生活中接触比较多的地方来推广,发动广大桂林市民进行宣传,这样才能真正的把桂林米粉推广出去!

柳州螺蛳粉:在年轻人能够看到的很多主流平台上总是少不了柳州螺蛳粉的身影,首先给人们就留下了一个“独特而好吃”印象,再通过各种网络主播试吃、事件营销等手段,在线上推广这方面,柳州螺蛳粉可谓非常成功。

行业标准化PK

桂林米粉篇:规范线下标准化、探索线上销售

▲2011年,申报并获得桂林米粉地理标志证明商标

政府层面:桂林米粉的发展探索之路其实从很早就开始了,从2011年注册商标保护桂林米粉这一品牌,到2014年从多个方面规范桂林米粉实体店的一些行业规范,桂林米粉线下的发展井井有条。

2017年时发展桂林米粉百亿元产业工程,推进桂林米粉标准化、规模化、品牌化、信息化发展。

从今年起,把桂林米粉产业作为桂林市“一市一品”重点品牌来打造,虽然桂林米粉在袋装米粉保质保鲜技术上取得了突破,但如何让袋装米粉做到和现做米粉一样的爽滑鲜嫩的口感,还需要米粉销售行业进一步研发,也希望政府也能给予相应的政策和资金扶持。

柳州螺蛳篇:深化整体产业链发展

政府层面:今年8月28日,柳州市召开新闻发布会,强调“柳州螺蛳粉只能柳州造”。“柳州螺蛳粉”地理标志证明商标启用,从根本上保证了柳州螺蛳粉这个本地品牌的发展。通过打造“六个一”工程。培育螺蛳粉龙头企业,为螺蛳粉新产品研发、技术改造等方面给予支持。其次,将配菜:田螺、酸笋、豆角均打造成产业。

食品安全:为了保障食品安全,柳州成立螺蛳粉检测中心,每一个预包装的螺蛳粉打造专属“身份证”,通过扫描二维码可追溯食品来源。

PK结果:

柳州市在政府层面对螺蛳粉产业、企业给予了很大扶持,政府给了几个比较大的企业很多的资金、政策上的支持,例如产业园、电商平台等,他们在这些方面做得非常好。因为柳州市政府的重视和较早规范行业标准,螺蛳粉在互联网上拥有超高的人气,已成为自带流量的“网红食品”。

最终结果:柳州螺蛳粉胜

知耻而后勇,桂林米粉可以的

一碗桂林米粉,一座桂林城!虽然桂林米粉历史悠久文化底蕴深厚,但酒香也怕巷子深,桂林米粉想要成为互联网时代的“网红”,还需要一步步解决很多问题:例如真正解决袋装桂林米粉“保鲜”的技术难题,政府政策及资金扶持,宣传上除了打“情怀牌”,还应重视新的互联网传播平台,让更多年轻人爱上桂林米粉。

上世纪80年代柳州夜市街头的一碗“螺蛳+米粉”,经过三十多年的发展,转身成为如今口味和配料足够吸引年轻人的袋装螺蛳粉,并借着社交网络的流行文化迎来了自己的爆发。

爆发后的柳州螺蛳粉如何维持当下的热度,或许是柳州人正在思考的问题,而桂林米粉需要借鉴柳州螺蛳粉“逆袭”过程中的经验教训,一步一个脚印踏实地重回大众的视野,成为桂林旅游真正的“世界名片”,重拾往日的“桂林荣耀”。

坦然接受柳州螺蛳粉逆袭桂林米粉的现实,知耻而后勇,知弱而图强,桂林米粉未来的目标其实很简单——“逆袭螺蛳粉”。

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